The Physics of Freeze-Drying：冷凍乾燥物理學
如何在不破壞細胞結構的前提下，移除 98% 的水分？本文深入探討昇華過程中的熱質傳遞機制，以及如何透過精確控制三相點壓力來保留熱敏性營養素...
READ FULL PAPERVOLUME 184 | ISSUE 01 | MAY 2026
Processing Ledger
食譜日誌與營養評論：探討食品工程的物理與生化邊界
Alternative Protein Texturization：替代蛋白組織化
擠壓機如何模擬牛肉的纖維拉絲感？透過雙螺桿擠壓技術與冷卻模具的精密配合，我們成功在分子層面重組植物蛋白，達成與動物肌肉組織高度相似的剪切力表現...
READ FULL PAPERIntelligent Packaging 2.0：智慧包裝 2.0
會變色的鮮度標籤如何徹底解決食品過期爭議？整合時間-溫度指示器 (TTI) 與變色油墨，包裝現在能主動告知消費者內容物的微生物狀態，而非僅僅依賴靜態的有效日期...
READ FULL PAPER技術快報
NEW EXPERIMENT
微波真空乾燥對花青素保留效果
最新對比實驗數據顯示，在處理熱敏性水果時，微波真空乾燥相較於傳統熱風乾燥，花青素保留率提升了 42.5%。
INDUSTRY NEWS
HPP 技術在冷壓果汁中的應用規範
歐盟發布最新關於高壓處理食品的安全性評估指南，Food-Logic 已完成全面合規調整。